Como se hace las torrijas con miel
Receptor de torrijas
Este plato dulce español, conocido como torrijas, se come tradicionalmente durante la Cuaresma, los 40 días previos a la Semana Santa. Se cree que se originó en los conventos andaluces en el siglo XV para aprovechar el pan duro. Hoy es un desayuno popular en toda España.
Los británicos la llaman budín de pan, mientras que los estadounidenses probablemente la llamarían tostada francesa. Aunque las torrijas son populares para el desayuno, se pueden comer en cualquier momento. Los españoles suelen utilizar una baguette al estilo francés, como en la foto, pero también se puede utilizar pan blanco.
Si las torrijas se enfrían y desea calentarlas, colóquelas de nuevo en la sartén a fuego lento o en un horno tostador a baja temperatura. No las metas en el microondas porque el pan se volvería gomoso.
Recetas españolas
Las torrijas españolas son una receta sencilla de pan duro. Las torrijas se remojan en leche especiada con naranja y canela antes de rebozarse en huevo batido y freírse en aceite de oliva hasta que estén crujientes. A continuación, se rebozan en azúcar con canela para crear un delicioso pan de huevo con el centro cremoso y los bordes crujientes. Se puede degustar caliente o fría, como desayuno o postre.
La torrija es una torrija española aromatizada con especias, a veces vino o jerez, y a menudo rociada con miel. Similar al Pan Perdu francés o al Bread and Butter pudding británico, se disfruta tradicionalmente durante la Semana Santa o Samana Santa. Las recetas de este plato de la Semana Santa española se han transmitido de generación en generación y existen muchas formas diferentes de prepararlo y de utilizar distintos ingredientes. También hay muchas variaciones regionales del plato. Algunas torrijas se hacen con vino, otras -como esta receta de torrijas- se hacen sin alcohol y se conocen como "Torrijas de Leche".
Torrejas
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero igualmente deliciosos. La capa de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con la crujiente capa de azúcar de la torrija quemada, y el centro tenía una estructura blanda más parecida a la de las tostadas francesas, que requería un poco de fuerza en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué era qué en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es director culinario del complejo Casa de Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas en aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales; por supuesto, no hace falta ser un detective culinario para sospechar que antiguamente no se rescataba el pan duro con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs prefieren el método más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva es caro y requiere un espacio y personal de cocina dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la "Casa de las Torrijas".
Postres españoles
Las torrijas, un postre tradicional español parecido a las torrijas, son muy populares durante la Semana Santa en España. Rebanadas gruesas de pan de un día se empapan en leche azucarada y huevo, se fríen y se sirven con sirope de miel.
Tamaño de la ración 350 gr; Calorías 670; Calorías procedentes de grasas 176; Grasas totales 19,7 gr (30%); Grasas saturadas 5. 8 gr (29%); Grasas trans 0 gr; Colesterol 140 mg (47%); Sodio 665 mg (28%); Carbohidratos totales 106 gr (35%); Fibra 3 gr (11%); Azúcares 63 gr ; Proteínas 19 gr (38%); Vitamina A 9%; Vitamina C 2%; Calcio 26%; Hierro 25%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.