Por que se cuaja la miel

Miel cristalizada cómo solucionar

Yo no soy la artífice de este postre, pero si anoté el paso a paso correspondiente para preparar esta receta y lo más importante, tuve el placer de saborear el resultado. La cuajada siempre ha sido uno de mis postres tradicionales favoritos, sobre todo cuando va acompañada de un chorrito de miel.

Este postre lácteo tradicional es típico del Valle de Ultzama (Navarra). Aunque hoy en día existen marcas comerciales que hacen versiones realmente exquisitas, es fácil hacerlas en casa contando con sus ingredientes básicos: leche de oveja y cuajo (de venta en farmacias).

Ponemos la leche en un cazo, añadimos una cucharadita de azúcar y calentamos hasta que hierva sin parar de remover. Una vez que hierve, la retiramos del fuego y esperamos a que se caliente hasta alcanzar los 37 grados. Es importante controlar la temperatura con un termómetro, si no está entre 36-38º el cuajo no hará su trabajo.

Qué pasa si comes miel en mal estado

La leche cuajada le sentará mal al estómago si la bebe sola, pero en realidad sirve para diversos fines culinarios, por lo que saber cómo cuajar la leche es una habilidad que puede resultarle útil en la cocina. Además, el proceso es bastante sencillo. A continuación te explicamos cómo hacerlo.

Resumen del artículoXTPara cuajar la leche, caliéntala en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando llegue a ebullición, déjala durante 1-2 minutos antes de apagarla. Deja reposar la leche durante 5-10 minutos sin removerla. Si quieres que cuaje aún más, déjala reposar más tiempo o vuelve a ponerla al fuego y hiérvela hasta que se formen cuajadas más grandes. Para separar la cuajada sólida del suero líquido, vierta la leche cuajada en una estopilla. A continuación, envuelva la estopilla y deje escurrir el líquido en un fregadero o un bol. Para más consejos, incluido cómo cuajar la leche de soja, ¡sigue leyendo!

"¡Mi leche de soja recién hecha en casa (dos días) se convirtió en yogur! Seguro que no se ha estropeado y sabe bien. Me preguntaba si habría entrado algo accidentalmente en el recipiente, como una cuchara que se hubiera utilizado para escanciar el yogur. De todos modos, mientras buscaba una respuesta a mi pregunta, tropecé con su sitio, usted me dio una pista. Gracias."..." más

¿Es segura la miel cristalizada?

ReplyUpvoteQuite algunos comentarios acerca de no calentar la miel más de 40 grados c.Slightly confundido: En la naturaleza lo que sucede en las colmenas en el medio verano Aussie cuando llega a 44 + grados muy fácilmente en algunas partes? 47 aquí el año pasado. ¿se cuece toda la miel de forma natural y pierde todas sus enzimas dentro de la colmena?

ReplyUpvoteCreo que hacen ese proceso por razones de seguridad. Tengo 65 años y he criado a 3 niños. Y recuerdo que los pediatras me decían que no diera miel cruda o sin filtrar a menores de 2 años. Puede ser por eso. 0Captain_Nemobushy556

ReplyUpvoteOPPOSITE PROBLEMA (resuelto): Tengo mis propias colmenas de abejas, y me encanta la miel cristalizada pero desafortunadamente mi miel no se cristalizaba sola. Lo he intentado todo, como meterla en la nevera o en el congelador o incluso en un deshidratador, sin éxito. Nadie en Internet tenía una solución a mi problema, ya que la miel de todo el mundo parece cristalizar automáticamente. La solución finalmente llegó cuando mis hijos fueron muy desordenados con un tarro de miel y lo dejaron contaminado con alimentos extraños como mantequilla, migas de pan, mantequilla de cacahuete. Entonces, nadie volvió a tocar el tarro, estuvo en el frigorífico durante unos meses y finalmente cristalizó. Así que ahora todo lo que tengo que hacer es mezclar un tarro de miel líquida fresca con un par de cucharadas de miel cristalizada y dejarla en la nevera durante un par de semanas para que cristalice.

Cómo saber si la miel es mala

Si no, o bien hay un descalcificador en la tetera, o bien hay algo en el café que lo está volviendo demasiado ácido. Se necesita muy poco, después de la descalcificación, por lo general tenemos que pasar alrededor de un galón de agua a través de la máquina de café antes de que la varilla de vapor deje de cuajar la leche.

Esto me pasó una vez y resulta que alguien estaba limpiando la tetera con zumo de limón el día anterior y no la enjuagaron bien. El café sin leche sabía bien, no notaba el zumo de limón, pero cuando le eché la leche parecía que le había echado yogur. (Desde entonces, bebo café sin leche).

En ocasiones, la leche fría añadida al café o al té se cuaja. Esto puede ser alarmante, ya que la leche cuajada suele considerarse igual que la leche estropeada. En este caso, puede ser cierto a medias. Tanto el café como el té son ligeramente ácidos, aunque normalmente no lo suficiente como para cuajar la leche fresca. Cuando la leche está a punto de estropearse y las bacterias han producido algo de ácido, pero no lo suficiente como para cuajar la leche fría, un poco de ácido extra del café o el té, junto con su calor, pueden inclinar la balanza y hacer que la leche se cuaje. Puede que la leche no esté lo bastante estropeada como para producir un olor o sabor desagradables, pero el ácido y el calor suficientes, sumados a los suyos propios, pueden provocar el cuajado.