Que tipo de azucar tiene la miel

¿La miel es un monosacárido o un polisacárido?

La miel es una sustancia dulce y viscosa elaborada por varias abejas, las más conocidas de las cuales son las abejas melíferas[1][2] La miel se elabora y almacena para alimentar a las colonias de abejas. Las abejas producen miel recolectando y refinando las secreciones azucaradas de las plantas (principalmente el néctar de las flores) o las secreciones de otros insectos, como la melaza de los pulgones. Este refinamiento tiene lugar tanto en el interior de cada abeja, mediante la regurgitación y la actividad enzimática, como durante el almacenamiento en la colmena, a través de la evaporación del agua que concentra los azúcares de la miel hasta hacerla espesa y viscosa.

Las abejas melíferas almacenan la miel en la colmena. Dentro de la colmena hay una estructura de cera llamada panal. El panal está formado por cientos o miles de celdas hexagonales, en las que las abejas regurgitan la miel para almacenarla. Otras especies de abejas productoras de miel almacenan la sustancia en estructuras diferentes, como los tarros de cera y resina que utiliza la abeja sin aguijón[1][2][3].

La miel para consumo humano se recolecta en colonias de abejas silvestres o en colmenas de abejas domesticadas. La miel producida por las abejas melíferas es la más conocida por los humanos, gracias a su producción comercial y disponibilidad en todo el mundo[4] La cría de abejas se conoce como apicultura, mientras que el cultivo de abejas sin aguijón suele denominarse meliponicultura.

¿Es bueno sustituir el azúcar por miel?

Todos sabemos que el azúcar debe consumirse con moderación. El consumo excesivo de azúcar (que puede provenir de refrescos, donuts, ketchup y aliños para ensaladas) puede provocar inflamación crónica, problemas de azúcar en sangre y un mayor riesgo de padecer enfermedades como obesidad, diabetes de tipo 2 y cardiopatías. El consumo elevado de azúcar también se ha relacionado con una mala salud mental y la depresión.

Existen muchas alternativas naturales al azúcar dulce: los dátiles, el sirope de ágave, la stevia, la fruta de monje y muchas más. Aunque algunas de estas opciones son más recientes, el sirope de arce y la miel son los dos edulcorantes naturales que llevan más tiempo en el mercado y que a menudo se promocionan como los mejores para ti. Pegajosos, dulces y deliciosos, es fácil entender por qué tanto la miel como el sirope de arce hacen un buen trabajo ocupando el lugar del azúcar en productos horneados, café y té, aderezos para el desayuno, batidos y mucho más. Pero, ¿es cierto que la miel o el sirope de arce son más sanos que el azúcar común? Por desgracia, la respuesta corta es: sí y no (¡es complicado!).

Sacarosa en la miel

Todos sabemos que el azúcar debe consumirse con moderación. El consumo excesivo de azúcar (que puede provenir de refrescos, donuts, ketchup y aliños para ensaladas) puede provocar inflamación crónica, problemas de azúcar en sangre y un mayor riesgo de padecer enfermedades como obesidad, diabetes de tipo 2 y cardiopatías. El consumo elevado de azúcar también se ha relacionado con una mala salud mental y la depresión.

Existen muchas alternativas naturales al azúcar dulce: los dátiles, el sirope de ágave, la stevia, la fruta de monje y muchas más. Aunque algunas de estas opciones son nuevas, el sirope de arce y la miel son los dos edulcorantes naturales que llevan más tiempo en el mercado y que a menudo se promocionan como los mejores para ti. Pegajosos, dulces y deliciosos, es fácil entender por qué tanto la miel como el sirope de arce hacen un buen trabajo ocupando el lugar del azúcar en productos horneados, café y té, aderezos para el desayuno, batidos y mucho más. Pero, ¿es cierto que la miel o el sirope de arce son más sanos que el azúcar común? Por desgracia, la respuesta corta es: sí y no (¡es complicado!).

1 cucharada de miel equivale a cuánto azúcar

Sze-Yen Tan no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.

Este es el segundo de una serie de cuatro artículos sobre el azúcar. Esté atento a los artículos sobre la relación entre el azúcar y las enfermedades, y sobre si es mejor sustituir el azúcar por fruta. La primera entrega, sobre si debemos dejar el azúcar, la encontrará aquí.

En nutrición, el azúcar se refiere a los hidratos de carbono simples formados por una o dos unidades básicas de hidratos de carbono, como la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los consumidores suelen utilizar "azúcar" para describir hidratos de carbono simples con sabor dulce, pero no todos los azúcares son dulces.

Hay muchos tipos diferentes de azúcares que añadimos a nuestra repostería o a nuestras bebidas calientes, como el azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar sin refinar y la miel. Pero cuando buscamos un producto envasado, la lista de ingredientes contiene muchas más opciones. El sirope de maíz, el azúcar de palma, la melaza, el sirope de arce y el néctar de agave son sólo algunos de ellos.