Secreto iberico al horno con miel y mostaza
Costillas de Cerdo Ibérico | El Mejor Glaseado Casero
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Secreto de cerdo ibérico con salsa de mostaza y vino blancoEsta sencilla receta (sí, la lista de ingredientes es larga, pero confíe en nosotros, ¡es fácil!) fue un gran éxito entre el personal en una reciente sesión de desarrollo de recetas de ibéricos en la cocina de pruebas.
"El secreto es un corte muy rico y marmolado. Quería asegurarme de combinarlo con sabores ácidos y 'limpios' para cortar la grasa. El cerdo combina muy bien con la mostaza, y a mí me encanta. Con la coliflor, quería algo que fuera ideal para el otoño y el invierno.
Muchas salsas Dijon para cerdo (especialmente las francesas) añaden nata, que me parece demasiado rica para esta carne de cerdo. Así que hice la salsa de sartén más mínima y brillante. Es fácil de preparar, pero es tan sabrosa y satisfactoria" Liv Rinde 2 porciones
Rico, increíblemente suculento secreto de cerdo ibérico (un corte "secreto" muy bien marmoleado escondido detrás de la articulación de la paletilla) equilibrado con pepinillos picantes, coliflor asada con sabor a tierra y nuez y una salsa de mostaza y vino blanco.
"Suelo chamuscar las plumas y los secretos ibéricos a una temperatura de 135-140°F, para que alcancen los 140-145°F mientras reposan (término medio). Creo que la carne de cerdo sabe mejor así, especialmente esta carne. Ya no es necesario cocinar la carne de cerdo hasta que esté bien hecha*... a menos que le guste así".
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Las costillas de cerdo ibérico harán vibrar tu mesa. Son las favoritas de niños y mayores. Las costillas de cerdo ibérico se pueden preparar a la parrilla o a la barbacoa, pero también se pueden hacer al horno. ¡Descubra la forma más fácil de prepararlas!
Las costillas ibéricas saben mejor con barbacoa. Esta salsa es muy pegajosa y tiene una textura suave, lo que la convierte en la favorita de los niños y otros comensales. La preparación de la salsa es lo que puede llevarte más tiempo, ya que las costillas, al horno o a la plancha, se hacen bastante rápido.
Ten en cuenta que las costillas ibéricas en general no suelen secarse, ya que es una carne bastante jugosa y grasa; estas costillas, al horno, se hacen en unos 45 minutos, aproximadamente, pero deben cocinarse a fuego lento (160º C).
Las costillas de cerdo ibérico están listas cuando la carne se puede separar fácilmente del hueso. Utilice un tenedor para comprobar el estado de las costillas antes de sacarlas del fuego. Una vez listas, es el momento de servirlas a los comensales.
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El único secreto de esta receta es que la carne sea de buena calidad, ibérica, y que la sellemos bien para mantener los jugos intactos. A mí me gusta rosada por dentro, es decir, poco hecha, pero eso es a gusto del consumidor. Guarnición de patatas panaderas pero si nos sugieren otra, seguro que tampoco nos quejamos.
Por otro lado, salpimentamos la carne. En un bol mezclamos aceite y miel y masajeamos bien la carne con la mezcla. Con la sartén caliente sellamos la carne, es decir, la doramos por todos los lados para conservar los jugos del interior. Luego la metemos en el horno sobre las chalotas y cocinamos durante unos 20 minutos. Tiene que quedar rosada por dentro (a no ser que nos guste bien hecha...)
En la misma sartén donde doramos la carne, pochamos un cebollino picado. Añadimos el vaso de vino tinto y reducimos a fuego medio-bajo (debe quedar la mitad de líquido o un poco menos). Añadimos el jugo de la carne y un poco de caldo, junto con las chalotas asadas. Ponemos una cucharada de mostaza y otra de mermelada de frambuesa, dejando hervir unos minutos. Trituramos todo y pasamos por un chino o colador. Si está muy líquida, podemos espesar la salsa con 1 cucharada de maicena (diluida en un poco de agua fría).
LOMO WELLINGTON (con cerdo ibérico)
En la Eivissa más rural, auténtica y bohemia, en el pequeño pueblo de Sant Agustí, te espera Can Berri, un lugar que combina la cocina más internacional con los productos locales bajo el lema "tranquil-litat i bons aliments".
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